Le succès du modèle café-cantine

Au départ, dans la tête du maire, Raymond Marek, ce devait être un café-cantine. Une idée originale, mais surtout pragmatique : conserver un maximum d’enfants à l’école de Guerting, en Moselle-Est, et offrir un peu de vie dans le village. Une fois les subventions obtenues et le recrutement effectué – Guerting a eu recours à l’émission SOS Village de Jean-Pierre Pernaut, sur TF1 –, Marc et Sylvie Bohn s’installent. Ils sont du métier et de la région. « On savait qu’on y ferait aussi de la restauration. Un café seul, même avec la cantine, n’aurait pas été viable. On avait confiance, se souvient Sylvie Bohn. Même si on prenait un risque. Mon mari et moi quittions chacun notre travail. » Ainsi naissait l’Ô à la Bouche dans ce village de 900 habitants. « Mon mari est un bon cuisinier. Rapidement, les gens sont venus des alentours. On fait en moyenne une trentaine de couverts, en plus des enfants. Le mercredi, quand il n’y a pas cantine, on peut accueillir des groupes. Et le dimanche, mieux vaut réserver. »

Le concept a fait des petits. À une dizaine de kilomètres de là, Téterchen a également ouvert son café-restaurant communal, au printemps dernier. Et à Falck, l’ancien café, fermé depuis dix ans, a rouvert en début d’année sous une forme associative (source RL du 27/10/17)